Министерство здравоохранения Астраханской области проводит государственную политику в сфере здравоохранения, включая вопросы организации медицинской профилактики, в том числе инфекционных заболеваний и СПИДа, медицинской помощи и медицинской реабилитации, фармацевтической деятельности.

Основными задачами министерства являются участие в выработке и реализации государственной политики в области охраны здоровья населения Астраханской области, нормативно-правовое регулирование в сфере государственного здравоохранения и фармацевтической деятельности, организация системы профилактических мероприятий, медицинской помощи населению, проведения медицинской реабилитации, охрана здоровья матери и ребенка, оказание специализированных видов медицинской помощи.

Создание инновационной и ориентированной на человека системы здравоохранения, которая стремится:

- поощрять здоровый образ жизни и снижение заболеваемости;

- обеспечивать жителям республики равный доступ к качественным услугам здравоохранения в соответствии с их потребностями;

- добиваться качества медицинского обслуживания;

- эффективно использовать выделенные средства и ресурсы.

Министерство осуществляет следующие основные функции: 

- управление здравоохранением, в том числе:

- отраслевое программирование на долгосрочный этап, на планируемый год;

- управление лечебной и профилактической деятельностью системы здравоохранения Астраханской области;

- управление специализированной медицинской помощью;

- регулирование отношений, возникающих в сфере обращения лекарственных средств, в пределах предоставленных полномочий.